古法的制茶技艺，

是九百多年来最精华的工艺，

七大工序，十八道环节，

把一片茶树叶展现得淋漓尽致；

【制茶工艺：一采青】

一片单丛茶香，

看鲜芽、选天时、讲工艺，

只采摘一芽一叶或者一芽二、三叶，

过嫩过老都不采，有阳光无露水采摘，

采摘时轻拿轻放，不可手握太紧或太多鲜叶；

【制茶工艺：二晒青】

将刚采摘的鲜茶叶均匀薄摊在竹筛中，

在阳光下萎凋，

使鲜茶叶蒸去部分水分，

激活茶中酶活性，让鲜叶出香，

晒青以叶脉柔软，叶色暗绿，叶片贴竹筛为度；

【制茶工艺：三晾青】

将晒青后的茶叶放置通风的室内，

并筛薄摊于竹筛中摊凉，

降低茶叶温度、

散去水分；

潮州单丛茶集合了金木水火土，

风吹雨淋，铁锅炒，开水烫，

最终才芬芳于世。